(DOP – denominazione origine protetta)

Prodotto simbolo del territorio, frutto di una pastorizia ardua, di montagna. E’ un formaggio caprino, sintesi dei profumi, dei fiori e delle erbe della zona, prodotto fresco o stagionato, e appare a tutt’oggi l’unico in grado di equivalere se non di superare i mitici formaggi francesi. I produttori locali lo producono con puro latte caprino anche se il disciplinare consente l’aggiunta di latte vaccino