Sono dolci prodotti con una lavorazione artigianale, mantenuta ancora oggi dopo duecento anni ed utilizzando solo prodotti prima scelta.

Le mandorle dolci e/o amare e lo zucchero vengono passate con una parte di albume alla raffinatrice, poi utilizzando l’impastatrice viene aggiunto il rimanente albume montato a neve. L’impasto viene spezzettato, lavorato a mano e cotto, dove assumerà la classica forma dell’amaretto.

Una volta raffreddato viene avvolto a caramella nelle cartine, dove manterrà intatto la fragranza e la morbidezza.

Il segreto dell’ “Amaretto di Acqui”, oltre all’utilizzo di eccellenti materie prime, è la sapiente lavorazione del maestro pasticciere che, dosando con equilibrio le mandorle con lo zucchero, crea quel gradevole sapore dolce amaro.